Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 干烧冬笋　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:45:44 1999), 转信

主料：冬笋200克。
配料：水发香菇50克，马蹄4个，胡萝卜25克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，豆瓣酱5克，白糖10克，酱油少许，清
　　　汤200克，鸡油10克，花生油250克(约耗20克)，葱姜末少许。
做法：1.将冬笋去根部，片成厚4分的大片，锲蓑衣形花刀，再改刀
　　　成长1寸，宽4分的条。将胡萝卜洗净去皮，同香菇、马蹄一起
　　　切成筷子头大小方丁，即成“三丁”。锅中注入清水，上火烧
　　　开，下入三丁，用开水氽一遍捞出。
　　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入冬笋，炸熟捞出。
　　　锅中留下少许底油，放入葱姜末略炸，下入三丁煸炒，再下入
　　　冬笋，加入料酒、豆瓣酱、精盐白糖、酱油、清汤，在微火烧
　　　至清汤快完时，淋上鸡油即成。

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