Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 红烧鱼骨　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:49:38 1999), 转信

主料：鱼骨150克。
配料：油菜心两棵。
调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，清汤150克，湿玉米粉10克，
　　　鸡油10克。
做法：1.用水将鱼骨洗净泥沙，放入盆中，注入开水，浸泡2小时左右，
　　　原盆上屉蒸30分钟取出。将涨发好的鱼骨捞出，没有涨发好的，
　　　可继续上屉蒸，至完全涨发 好后，再放入盆中，加满清水，入
　　　冰箱10小时左右，使其继续涨发，然后取出， 改刀成长1寸、
　　　宽6分的长方块。
　　　2.用水将油菜心洗净，抽去老筋。锅中注入清水，上火烧开，
　　　将油菜心氽熟捞出。
　　　3.锅中注入清汤，加入料酒、精盐、酱油，上火烧开，撇去浮沫，
　　　放入鱼骨在微火上烧两三分钟，放入油菜心。用水将玉米粉调稀，
　　　倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，翻炒均匀，即可出锅。

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]