Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金蟾拜月　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:54:38 1999), 转信

主料：原汁桶鲍鱼12个。
配料：鱼茸50克，水发香菇30克，水发玉兰片25克，熟火腿25克，水
　　　发鱼肚40克，鲜豌豆24粒，发菜5克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤300克，湿玉米粉25
　　　克，鸡油10克，熟猪油10克。
做法：1.将鲍鱼的毛边从其缺口处各撕开一半(切不可撕断)，用刀在
　　　上下壳接合处片开三分之二。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，将香菇、玉兰片、鱼肚分别氽一
　　　遍，捞出，用清水冲凉，然后同火腿一起切成长1寸的丝，即
　　　成“四丝”。
　　　3.把鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放
　　　入碗中，加入料酒、精盐、清汤、熟猪油、玉米粉各少许，搅
　　　拌上劲，再放入蛋清，拌匀成糊
　　　4.用小刀将鱼茸糊抹入鲍鱼开口处内(周围要抹齐)，用豌豆按
　　　在鱼茸糊的两侧做眼睛，中间点缀些发菜，放入盘中，将撕开
　　　的毛边放在前面做爪，即成蛤蟆(金蟾)，按此方法做12个，上
　　　屉蒸熟取出。
　　　5.将150克清汤注入汤锅中，放入四丝、料酒、精盐，在微火
　　　上煨2分钟捞出控净水，撒在盘中，把蒸好的蛤蟆鲍鱼嘴朝外码
　　　在丝上呈圆形。
　　　6.锅中注入250克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫。
　　　用水将玉米粉调稀，倒入锅中，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜
　　　上即可。

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]