Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金狮绣球　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:57:54 1999), 转信

主料：干贝150克，鱼茸50克。
配料：水发香菇100克，油菜心8棵，熟火腿末、发菜各25克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，清汤350克，湿玉米粉
　　　15克，鸡油40克。
做法：1.用清水将干贝洗净，放入碗中，注入开水浸泡2小时，然
　　　后上屉蒸两小时左右取出，洗去干贝内细沙粒，手将干贝
　　　搓成丝，放在盘内。用水将菜心洗净在根部剞上花刀。
　　　2.将鸡蛋清放盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸
　　　放碗中，加入料酒精盐、鸡油各少许，搅拌上劲，倒入蛋
　　　清和5克玉米粉，搅拌成鱼茸糊。用剪刀将香菇剪成长1寸
　　　2分、宽1分的长条，共32条。
　　　3.用手将鱼茸糊挤成直径5分的丸子，共挤16个，放在干贝
　　　丝上，使鱼丸子粘满干贝丝，放另一盘中，用香菇条在上
　　　面码成十字形，在十字形交叉处和四端抹上点鱼茸糊，再
　　　点缀些火腿末和发菜即成金狮绣球，上屉蒸10分钟。
　　　4.锅中注入少许鸡油，上火烧热，放入菜心煸炒一下，注
　　　入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，火上煨2分钟捞出，
　　　滗净汤，根部朝中，码入盘中，把金狮绣球码在上面。
　　　5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇
　　　去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡
　　　油，浇在菜上即可。

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