Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 烧瓤菜花　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:02:28 1999), 转信

主料：菜花250克。
配料：鸡茸50克。
调料：料酒10克，精盐2克，白糖少许，鸡蛋清1个，清汤300克，湿玉
　　　米粉10克，面粉少许，鸡油10克，熟火腿末、油菜末各少许，
　　　熟猪油30克。
做法：1.将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少
　　　许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然
　　　后放入鸡茸中，拌匀成糊。
　　　2.用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火
　　　烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中
　　　放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微
　　　火上煨2分钟后捞出。
　　　3.在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在
　　　盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些
　　　火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。
　　　4.锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇
　　　去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，
　　　浇在菜花上即成。

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