Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 万年长青　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:04:24 1999), 转信

主料：油菜16棵。
配料：鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜2.5克，鸡蛋清2个。
调料：料酒15克，精盐2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉2.5克。
做法：1.将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜心，斜刀削去菜心的
　　　根，剞上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷
　　　子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、
　　　精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀
　　　成糊。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根
　　　先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中
　　　过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用
　　　手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火
　　　腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。
　　　3.汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，
　　　对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]