Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 卧龙戏珠　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:05:21 1999), 转信

主料：水发海参250克，鸽蛋6个。
调料：料酒20克，精盐1.5克，酱油15克，清汤150克，葱50克，湿玉
　　　米粉15克，花生油150克(约耗20克)，鸡油40克。
做法：1.用水将海参洗净泥沙，竖着切成两半。葱切寸段。锅中注入
　　　清水，上火烧开，放入海参，氽一遍捞出。
　　　2.锅中注入清水，放入鸽蛋，上火煮熟捞出，剥去外皮，用水
　　　洗净。火上坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，下鸽蛋，炸成
　　　金黄色，倒漏勺中，控净油
　　　3.煸锅注入鸡油，坐火上，放入葱段，炸成深黄色时捞出葱段，
　　　即成葱油。将一半葱油倒入小碗，煸锅中留一半葱油，起锅上
　　　火，下入海参，煸炒一下再加料酒、精盐、酱油、清汤和鸽蛋，
　　　在微火上kao3分钟左右，待汁浓，用水将玉米粉调稀，倒入锅中
　　　钗成芡汁，淋入小碗中的葱油，即可出锅。

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