Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 一品官燕　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:08:06 1999), 转信

主料：干燕菜40克。
配料：熟火腿25克，豆苗叶5克。
调料：清汤600克，料酒15克，精盐2克，食碱5克，鸡油10克，湿
　　　玉米粉15克。
做法：1.将燕菜放入碗中，加入温水浸泡约50分钟，轻轻捞出。
　　　用镊子择去燕毛和两头的根，用清水冲两三遍(不要揉搓)，
　　　滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中，加入适量的
　　　开水冲化，放入燕菜，用筷子慢慢地搅拌均匀，浸发15分钟
　　　左右。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱
　　　味，并用干布挤去燕菜的水分。
　　　2.将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤，上火烧
　　　开，放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出，控净水，摆在
　　　盘内，成圆堆形。将火腿切成长8分的细丝与洗干净的豆苗一
　　　起撒在燕菜上面。
　　　3.锅中注入250克清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精
　　　盐，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上
　　　鸡油，浇在燕菜上即成。

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