Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 鸳鸯哺乳　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:09:19 1999), 转信

主料：鸡蛋7个，鸽蛋5个。
配料：瘦猪肉末150克，虾茸100克，马蹄5个，青豆20粒，水发发菜5
　　　克，熟火腿末油菜末各2.5克。
调料：料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱姜末少许，清汤200克，
　　　鸡油10克，面粉少许，湿玉米粉25克。
做法：1.将5个鸡蛋和5个鸽蛋分别放入锅中，注入清水，上火煮熟，
　　　捞出后剥去蛋皮，用刀竖着切成两半，掏出蛋黄，蛋白放入盘
　　　中，用干玉米粉少许撒在蛋黄坑内。用刀将马蹄拍碎，再剁成
　　　末。
　　　2.将瘦猪肉末、虾茸放在盆中，加入马蹄末和料酒、精盐、湿
　　　玉米粉、面粉清汤、葱姜末各少许，再加入1个鸡蛋，搅拌上劲
　　　成馅。
　　　3.用手将馅挤成小丸子，放在鸡蛋、鸽蛋的坑内，用小刀抹平。
　　　再将1个鸡蛋入碗中打散，将鸡蛋液抹在馅上。在鸡蛋馅上点两
　　　粒青豆做眼睛；在鸽蛋馅上点上两瓣青豆做眼睛。将水发发菜、
　　　油菜末、火腿末撒上面，上屉蒸熟取出码在盘中。
　　　4.锅中注入200克清汤，加入精盐、料酒、酱油各少许，上火烧
　　　开，撇去浮沫用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，
　　　浇在菜上即可。

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