Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 云片鸽蛋　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:10:23 1999), 转信

主料：鸽蛋12个。
配料：水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克，豆苗叶25克，熟火
　　　腿末2.5克。
调料：料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤250克，鸡油10克。
做法：1.将水发香菇、水发玉兰片洗净，同火腿一起均切成细丝，即
　　　成为“三丝”。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入三丝氽一遍捞出。另起锅，
　　　注入100克清汤加料酒、精盐各少许，放入三丝，在火上煨两
　　　分钟捞出，控净汤，撒在圆盘中。
　　　3.取12个碗形小酒盅，盅内抹一层鸡油，将鸽蛋分别ke入小酒
　　　盅内(不要将蛋黄弄散)将豆苗洗净，放在鸽蛋上，再撒些火腿
　　　末上屉蒸5分钟左右取出，用小刀从边上划开，取出鸽蛋，整齐
　　　地码在盘中的三丝上。
　　　4.锅中注入150克清汤，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，用
　　　水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。

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