Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 叉烧猪肉　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:17:15 1999), 转信

主料：瘦猪肉350克。

调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱、姜段各25
　　　克，桂皮2.5克，大料2.5克，红曲10克，香油10克，花生
　　　油500克(约耗15克)。

做法：1.将瘦猪肉切成长约2寸5分、宽2寸、厚1寸5分的块，两面
　　　　剞上一字花刀，放入葱、姜、绍兴酒、盐腌1小时后，坐
　　　　煸锅，注入花生油，烧至七成热，下猪肉块冲炸一下捞出，
　　　　控净油。锅中留下少许底油，烧至五成热，下入桂皮、大
　　　　料、姜段、葱段略炸一下，注入清水，加入料酒、精盐、
　　　　酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出。
　　　2.坐锅，注入少许清水，放入红曲，在火上煮15分钟左右。
　　　　将煮好的红曲水滗入另一锅中，加入白糖，放入煮熟的猪
　　　　肉，在火上将汁kao浓，淋上香油，即可出锅，倒入盘中晾
　　　　凉，切成薄片，放入另一圆盘中，码成圆堆形即可。

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