Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 炒豌豆酱　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:18:09 1999), 转信

主料：猪后腿瘦肉150克。

配料：鲜青豆100克。

调料：料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末少许，熟猪油
　　　25克，香油10克。

做法：1.将猪后腿瘦肉放在菜墩上，用刀片成3分厚的大片，
　　　　两面剞上花刀，然后切成3分见方的丁。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入鲜豌豆，煮熟捞出，
　　　　放入清水中过凉。
　　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，放入猪肉丁煸炒。
　　　　待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大随即加入葱
　　　　姜末黄酱继续煸炒，至黄酱裹匀肉丁发出酱香味时，
　　　　加入料酒精盐煸炒均匀，再放入鲜豌豆淋上得油，翻
　　　　炒均匀，即可出锅。

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