Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 翡翠鱼丁　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:20:09 1999), 转信

主料：净鱼肉150克。

配料：马蹄50克，菠菜100克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，清汤100克，
　　　熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克，葱姜末少许。

做法：1.用刀将净草鱼肉、马蹄均切成3分见方的丁。用清水将菠菜
　　　　洗净，剁成末用纱布包起，挤出绿汁注入干净的锅中上火
　　　　烧开，捞出晾凉，即成叶绿素泥。
　　　2.将鱼丁放入碗中，加入料酒、精盐各少许，再加入叶绿素
　　　　泥拌匀，放入鸡蛋清、玉米粉，将鱼丁上浆，成绿色鱼丁。
　　　3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鱼丁和马蹄丁滑
　　　　熟，倒入漏勺中控净油。
　　　4.锅中留下少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，
　　　　加入料酒、精盐，对好口味用水淀粉勾成芡汁倒入滑熟的
　　　　鱼丁马蹄丁，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。

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