Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芙蓉鱼角　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:22:05 1999), 转信

主料：净桂鱼肉200克。

配料：水发香菇25克，马蹄三个，水发干贝30克，熟火腿30，豆苗
　　　少许，大白菜叶两张，鸡蛋清3个。

调料：料酒15克，精盐2克，清汤200克，湿玉米粉15克，鸡油10克。

做法：1.将净桂鱼肉片成1寸见方、厚1分的片，共片18片，放入碗
　　　　中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。
　　　2.将水发香菇、马蹄、干贝、火腿均剁成末，放入碗中，加
　　　　入料酒、精盐各少许，搅拌成馅分成18份。将豆苗掐下尖
　　　　用水洗干净。将大白菜叶洗净
　　　3.将鸡蛋清放入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精盐
　　　　各少许，拌匀，上屉蒸熟取出，即成芙蓉羹。
　　　4.将鱼片放入盘中，每片中间放上一份馅，然后对角折过一
　　　　半，即成三角形鱼角，用两个大白菜叶盖上以防鱼角变形，
　　　　上屉蒸5分钟取出。将芙蓉羹用小勺舀入碗中，上面放上鱼
　　　　角，再撒上豆苗。
　　　5.锅中注入清汤，加入乘余的料酒、精盐，对好口味，上火
　　　　烧开，加湿定粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在芙蓉鱼角上即成。

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