Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 宫保鹌鹑　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:23:09 1999), 转信

主料：鹌鹑脯8个。

配料：油炸花生米100克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，白糖15克，豆瓣辣酱15克，鸡蛋清1个，
　　　葱、姜末各少许，酱油5克，玉米粉10克，花生油500克(约耗
　　　40克)。

做法：1.将鹌鹑脯洗净，控净水，两面剞上花刀，切成3分见方的小
　　　方丁，放在碗中加入料酒、精盐、玉米粉、鸡蛋清拌匀上浆。
　　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑丁，用铁筷子
　　　划开，倒入漏勺中，控净油。煸锅中留底油，放入葱姜末豆
　　　瓣辣酱、白糖精盐料酒、酱油煸炒至金红色时，倒入鹌鹑丁，
　　　煸炒均匀放入花生米翻炒均匀，即可出锅。

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