Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 怀胎桂鱼　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:25:02 1999), 转信

主料：桂鱼1尾(约1公斤)。

配料：清汤205克，水发香菇、水发玉兰片、水发海参、火腿、鱼茸、
　　　荸荠、蛋清各50克，油菜心两棵。

调料：料酒15克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油25克，葱、姜各
　　　50克，精盐少许。

做法：1.从鱼鳃处取出五脏，刮去鱼鳞，用开水氽一遍，从头至尾用
　　　　刀轻轻刮去鱼青(切不可刮破鱼皮)，在鱼身两侧斜剞花刀。
　　　2.将3个香菇、4片玉兰片留下，其余同荸荠一起切成丝。将海
　　　　参切丁，与鱼茸、蛋清料酒精盐、熟猪油拌成糊，从鱼鳃处
　　　　放入鱼肚中。把少许料酒精盐抹在鱼身上，加上葱姜段，上
　　　　屉蒸熟。然后滗去鱼汤，葱姜不要。
　　　3.把火腿氽一下，码在鱼身上，用清汤加水淀粉、料酒、精盐
　　　　勾稀汁，浇在鱼上面，再淋上鸡油。将菜心码在鱼两旁，一
　　　　棵向前，一棵向后即可。

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