Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 桂花鱼条　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:27:04 1999), 转信

主料：净鱼肉150克。

配料：熟火腿末、黄瓜皮末各少许。

调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖20克，桂花酱5克，鸡蛋清1个，
　　　清汤100克，湿玉米粉15克，面粉少许，葱姜末各少许，
　　　鸡油10克，花生油500克(约耗25克)。

做法：1.将净草鱼肉切成长1寸、宽4分、厚4分的长方条，放入
　　　　碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。
　　　2.另用一个碗，放入鸡蛋清、料酒、精盐、玉米粉、面粉
　　　　各少许，搅拌成稀糊。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，将鱼条裹满鸡蛋清
　　　　糊，下入锅中，用温油炸至浅黄时捞出，控净油。
　　　4.锅中注入25克花生油，下入葱姜末略炸一下，随即注入
　　　　清汤，加入剩余的料酒、精盐和白糖开锅后撇去浮沫，
　　　　放入鱼条和桂花酱在微火上煮两三分钟。用水倒入淀粉
　　　　锅中勾成稀芡淋上鸡油翻炒均匀倒入盘中，再撒上少许
　　　　火腿末、黄瓜皮末即成。

--
※ 来源:·BBS 水木清华站 bbs.net.tsinghua.edu.cn·[FROM: Software-Engine]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.net.tsi]