Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 火炼金身　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:27:18 1999), 转信

主料：活奶猪1只(约5公斤)。

调料：料酒50克，精盐2.5克，酱油50克，糖色少许，葱200克，姜
　　　50克，糖蒜200克，葱白100克，甜面酱100克，荷叶饼250克，
　　　馒头1公斤，五香料少许。

做法：1.用尖刀从猪脖子下直捅心脏，放尽猪血，从奶猪一条后腿
　　　　的外侧用刀划一个小口把火通条插入皮下捅在前腿、腹下
　　　　和脊背处然后抽出通条，将气打入猪皮内，再用绳捆紧气
　　　　口，防止漏气。
　　　2.坐一大锅，注入清水，烧至80℃左右时，将奶猪下入锅中
　　　　烫一下捞出，用刀刮去猪毛用清水洗净。然后从腹部开膛
　　　　掏出内脏再将奶猪腹内洗净，抹上葱段、碎姜、料酒、精
　　　　盐、五香料、酱油，放大盘中腌一天左右。
　　　3.将馒头塞入猪膛内填满，用四根竹条将猪腿捆住，在猪皮
　　　　上抹匀糖色，放入大烤盘中，入烤炉烤熟。(注意温度适宜，
　　　　大烤盘内应放少量清水)
　　　4.将葱白切成2寸长的段，与糖蒜、荷叶饼、甜面酱配成4个
　　　　小碟，同奶猪一起上桌。客人看过奶猪后再取回用刀将猪
　　　　皮片下切成长1寸5分宽1寸的片放在4个圆盘中再上桌即成。

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