Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金镶玉板　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:31:09 1999), 转信

主料：豆腐1块(约100克)。

配料：肥瘦猪肉50克，水发香菇25克，水发玉兰片25克，油菜
　　　心1棵。

调料：清汤250克，料酒5克，精盐1.5克，白糖15克，酱油10克，
　　　花生油500克(约耗40克)，湿玉米粉10克，鸡油10克。

做法：1.将豆腐切成长1寸2分、宽8分、厚2分的片。将肥瘦猪
　　　　肉切成长1寸、宽6分厚1分的片。将香菇、玉兰片切成
　　　　小三角片。用水将菜心洗净。
　　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入豆腐片(下
　　　　锅时，豆腐片不可粘连)，炸成黄色捞出。
　　　3.锅内留少许底油，下入猪肉片煸炒一下，放入香菇片、
　　　　玉兰片煸炒，同时放入料酒、精盐酱油清汤豆腐片、
　　　　油菜心，在火上煨烧五六分钟，然后加入用水调稀的
　　　　玉米粉勾成芡汁翻炒均匀淋上鸡油，倒入盘中。将油
　　　　菜心挑出，放在豆腐上面即成。

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