Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 梅竹山石　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:34:30 1999), 转信

主料：桂鱼茸100克。

配料：水发香菇、熟火腿、黄瓜皮、水发干贝、水发发菜、水发竹
　　　荪、水发木耳、鲜青豆各25克。

调料：料酒10克，精盐2.5克，鸡蛋清4个，鸡油15克，干玉米粉10
　　　克，清汤1公斤。

做法：1.将鸡蛋清倒入大盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼
　　　茸放入碗中，加入料酒精盐清汤各少许，搅拌上劲再加入鸡
　　　蛋清、玉米粉和少许鸡油，搅拌均匀成鱼茸糊。
　　　2.在一个8寸平盘中抹上一层鸡油，将鱼茸糊倒入盘中，摊成
　　　圆薄片。用黄瓜皮刻青竹码在薄片上；用香菇码成两个螃蟹；
　　　用发菜码成山石；用干贝、火腿做 成一棵干枝梅；用竹荪、
　　　木耳、青豆、火腿、黄瓜皮做成一只蜻蜓，即成梅竹山 石，
　　　上屉蒸五分钟，取出，用小刀从边上划开，轻轻放入碗中。
　　　3.锅中注入1公斤清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入剩余的料
　　　酒、精盐，对好口味，顺碗边倒入盛有梅竹山石的碗中。

   

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