Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 清蒸鹌鹑　　 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:37:00 1999), 转信

主料：鹌鹑6只。

调料：料酒15克，精盐2克，清汤500克，胡椒粉1.5克，葱段25克，姜
　　　片25克，鸡油10克。

做法：1.将鹌鹑撕去毛、皮，从腹部掏出五脏，剪去头、翅膀和爪子，
　　　　再将每只鹌鹑剁成4块，洗净血污和杂物。
　　　2.锅中注入清水，上火烧开，将鹌鹑块放入锅中氽一遍捞出，
　　　　洗净，放入大碗中，注入300克清汤，加入料酒、精盐、鸡油
　　　　和葱姜段，上屉蒸烂。
　　　3.从笼屉取出鹌鹑，滗出汤汁待用。挑去葱姜段，将鹌鹑倒入
　　　　小海碗中，锅中注入200克清汤和蒸鹌鹑的原汤，加入胡椒粉
　　　　和剩余的料酒精盐对好口味上火烧开，撇去浮沫，倒入小海
　　　　碗中即成。

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