Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 松树猴头　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:45:03 1999), 转信

主料：干猴头蘑300克。

配料：净母鸡1只，瘦猪肉500克，熟火腿250克，酱牛肉250克，黄瓜
　　　3条(约500克)。

调料：料酒15克，精盐2.5克，葱段100克，姜50克，清汤400克，湿
　　　淀粉10克，鸡油15克。

做法：1.将猴头蘑放入盆中，注入温水，浸泡1小时左右，然后换水
　　　　洗净泥沙，再注入开水浸泡1小时捞出，用刀削去根部和谱
　　　　质部分，用纱布将猴头蘑包起。
　　　2.锅中放入净母鸡、瘦猪肉、熟火腿，注入清水(以没过原料
　　　　为准)，上火烧开，撇去浮沫再放入包起的猴头蘑，加入30
　　　　克料酒葱段姜，在火上炖3小时左右。
　　　3.用水将黄瓜洗净，顺长切成二半，然后切成长6分的梳子块。
　　　4.将炖好的猴头蘑挑出(不用配料)切成块，放入碗中，注入
　　　　150克清汤，加入料酒、精盐各少许，上屉蒸20分钟左右取
　　　　出。
　　　5.将酱牛肉切成厚1分的长条薄片，在大圆盘边上码成松树枝
　　　　干形，把黄瓜梳子块码成树叶形，将猴头蘑滗净汤汁，扣在
　　　　圆盘中间。
　　　6.锅中注入250克清汤，加入剩余的料酒、精盐，对好口味，
　　　　用水淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在猴头蘑上即成。

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