Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 鸳鸯鱼枣　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:52:33 1999), 转信

主料：净鱼肉200克。

配料：油菜叶150克。

调料：料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，
　　　红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

做法：1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放
　　　　入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油
　　　　菜叶洗净，切成细丝。
　　　2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加
　　　　入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗
　　　　内加入红曲粉，拌匀呈红色。
　　　3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸
　　　　成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
　　　4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层
　　　　面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟
　　　　捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入
　　　　曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分
　　　　两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

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