Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 芸豆卷　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:53:32 1999), 转信

原料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。

做法：1.用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨
　　　　掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开
　　　　水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉
　　　　蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。
　　　2.将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸
　　　　见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，
　　　　放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄
　　　　片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，
　　　　各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，
　　　　压一压。最后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两
　　　　端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

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