Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 抓炒里脊 -- (完)
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 19:54:42 1999), 转信

主料：猪里脊肉150克。

调料：料酒15克，精盐1.5克，白糖25克，醋15克，酱油10克，葱姜
　　　末少许，湿淀粉40克，花生油500克(约耗40克)，清汤100克。

做法：1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切
　　　　成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，
　　　　放入30克湿淀粉，将猪里脊肉块裹满糊。
　　　2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉，调匀即
　　　　成抓炒汁。
　　　3.坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪里脊肉块，
　　　　炸至金黄色捞出，控净油。
　　　4.煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁
　　　　发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生油，
　　　　即可出锅。

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