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发信人: coco (可乐), 信区: Food
标  题: 百年前满汉全席中的奇品
发信站: 紫丁香 (Tue Sep  2 09:45:37 1997)

百年前满汉全席中的奇品

                 100年前，前清时代，广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。
                 那时吃一席满汉全席是不能硬定日期的，因为菜式中有许多材料
                 是仓促难求的。要等采办齐全后，才通知主人定期宴客，满汉全
                 席不只是一顿吃喝，而是全日聚宴，甚至分两日、三日吃，山珍
                 海味具备，飞潜动植俱陈。其中有几种令人惊闻的奇品。 

                 第一位奇品是猴脑，吃猴脑的桌子要特制，中间开一洞，其大小
                 恰好可穿进猴头，先缚其手足，再紧紧系于桌底，只将猴头伸出
                 洞外，猴头的毛早以剃净，吃时主人手持银锤，敲破猴头骨，再
                 用银刀撬开猴子的天灵盖，露出脑浆，客人各用银勺取吃，吃完
                 为止。 

                 第二味奇品是在第二次撤席客人离座后，堂倌用漆盘捧着一碟碟
                 小点心，用面粉制成，形如花卷，旁边放着一小碗蜜糖，这花卷
                 的馅不是鸡、鸭、火腿，而是一只刚出世未到三天的老鼠，既未
                 长毛也未开眼，先将花卷蘸过蜜糖，然后慢慢咀嚼，据吃过的人
                 说非常可口，如果有客人不敢尝试，就挥手叫堂倌拿走。如果食
                 客不为意，当做包子劈开吃，立时看见蠕动的小鼠，不免感到肉
                 麻，要是粗心的拿起就吃，咬来“唧”的一声，更会吓得跳起来。 

                 第三味奇品，更是不可思议，这东西是生蜈蚣（百足），要每一
                 条5寸长才合用，上席时用一个红纸封套密封，每客两条，封套放
                 在一个大瓮碟上，因为蜈蚣能
                 咬伤人，所以由有特殊技能的堂倌捧进，并向客人说明是百足，
                 请问客人吃不吃。如果要吃，堂倌即待客动手，取起封套，放在
                 桌上，用手按下，使蜈蚣在封套内摆直，并摸其头尾，以熟练的
                 手法按住头部，用手一扭，头即断开，再一扭尾节，这时封套已
                 有一孔，用手轻轻一拉，蜈蚣肉即脱壳而出晶莹有如虾肉，去其
                 头后奉客，尝过都说其味鲜美。 


                                            　　 






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