Food 版 (精华区)

发信人: yuatomic (我已经不再是我了), 信区: Food
标  题: 梅子甑鹅　　（美食阁）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 24 07:50:03 2000), 转信

　　广东菜。光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗
净血水，抹干水分。酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50
克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡
椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀
（使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。 
　　烧热锅，放入生油1500克（耗150克），待油烧至八成热时，将鹅
下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、
盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出
原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在
鹅肉面上即成。

　　此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜。

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        此致
    敬礼
    
                       一只海龟缓缓走来

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