Food 版 (精华区)

发信人: yuatomic (我已经不再是我了), 信区: Food
标  题: 清蒸木耳豆腐丸　　（美食阁）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 24 07:52:08 2000), 转信

　　原料：水发木耳100克，豆腐200克，鸡蛋50克，面粉30克，
葱姜末10克，胡椒粉2克，精盐、味精、香油各适量，油菜心2
棵，清汤200克。

　　加工：豆腐去四周老皮，抖成泥，另葱姜末、盐、味精，
调均匀；木耳斩成细末，取一半量加在豆腐泥中，另一半铺在
平盘中，豆腐泥内加面粉拌均匀，挤成3厘米大小的丸子，放
在盘内的木耳末上，滚动，使丸子上沾满木耳末，按紧，排在
盘内，油菜心片成小段入沸水烫过。



　　烹调：锅内水烧开，用旺火
将豆腐丸子蒸制成熟，取出后放
于汤碗内中加油菜心，勺内加清
汤、椒粉、盐、香油烧开浇在盆
内的豆腐丸子上即成。




　　功效分析：此菜具有滋养润燥，有活血，宽中益气，消胀
满，下浊气等功能。

《随息居饮食谱》说：豆腐具有“清热、润燥、津、补中、宽
肠、降浊”等功能。《本草纲目》说木耳能“益气不饥，轻身
强志，断谷治痔”。

　　注意事项：调制丸子馅不宜过稀，稀则形状不美；木耳切
末不宜太粗糙，粗则沾裹不均匀；豆腐甘凉，木耳甘平，适合
所有人食用。 


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        此致
    敬礼
    
                       一只海龟缓缓走来

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