Food 版 (精华区)

发信人: yuatomic (我已经不再是我了), 信区: Food
标  题: 香酥茄排（美食阁）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 24 07:52:57 2000), 转信

　　曾几何时，猪排、鸡排、鱼排、牛排风噪一时，近几年，随着人
们的饮食档次的提高，烹饪技术的发展，以蔬菜入馔制成各式“排”
菜，已颇为流行。如以冬瓜、茄子制成各式各样的“排”菜，其色泽
更为亮丽、口感更令人回味，大有让“肉排”系列大为失色之势。下
面向大家介绍我的一款创新菜－－香酥茄排。

　　原料：新鲜茄子600克，腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑
250克，色拉油1000克，生大蒜50克。

　　调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。

　　制作：
　　1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体，顶刀
切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎
待用。
　　2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许
白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。
　　3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加
入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜
效果。
　　4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊
肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。
　　5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“
茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。
　　6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。
成菜特点：颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。
 


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        此致
    敬礼
    
                       一只海龟缓缓走来

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