Food 版 (精华区)

发信人: yuatomic (我已经不再是我了), 信区: Food
标  题: 桂花嫩藕　　（美食阁）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 24 07:53:33 2000), 转信

　　过去有诗道：“外面看来真璞玉，胸中雕出许玲珑。”这是对藕
的赞美。此菜为民间甜菜，造型美观，红白相间，香甜利口。

　　原料：鲜嫩藕500克、白糖75克，明矾2克。

　　制法：1.将鲜藕洗净，去藕节，刮去藕皮，顶刀切成0.3cm长的圆
片，先放入明矾水中浸泡片刻，糖桂花加少许水调成桂花水。2.铝锅
或钢精锅上火，注入开水浇沸，下入藕片焯至脆嫩即熟，捞出过凉水，
凉透后捞出控净水，装入盘中，上面点缀金糕切成的菱形片，撒上白糖，
浇上桂花水，待伴匀后即可食用。

　　说明：用明矾水泡后的藕色白，不因氧化而变化，焯藕铁用铁容器，
否则藕色发红，影响美观。
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        此致
    敬礼
    
                       一只海龟缓缓走来

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