Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 鲁菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月20日09:06:28 星期五), 站内信件



    宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已
成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是
由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、
味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶
汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖
醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、
“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各
种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干
蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。  建国后，创新名菜的品种有
“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘
子”等。

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