Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 川菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月20日09:06:52 星期五), 站内信件


    在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名
气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的
菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳
协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，
离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍
炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有
“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干
煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、
酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，
如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜
肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻
婆豆腐”等。

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