Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 粤菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月20日09:07:15 星期五), 站内信件


    西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，
明清发展迅速，20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤
菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、
潮州、东江三地的菜为代表而形成的。粤菜的原料较广，花色
繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋
力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、
浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、
炸、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、
狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有
“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局“ 蚝油牛肉”、
“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: anti-japan.dhs.org]