Food 版 (精华区)

发信人: qizi (棋子), 信区: Food
标  题: 徽菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月20日09:11:46 星期五), 站内信件


    以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是
选料朴实讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以
烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，
就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜
肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火
腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、
“毛峰熏鲥鱼”等。

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