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发信人: sdklz (山东半岛), 信区: Food
标  题: 三美豆腐   
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Dec 20 21:53:35 2001) , 转信

产地：中国山东。

　　历史；自古就有“泰安有三美，白菜、豆腐、水”之说。泰安白菜，个大心实，质细
无筋；泰安豆腐，浆细质纯，嫩而不老；泰山泉水，清甜爽口，杂质少。这里饭店以善制
“泰安三美”风味而著名。豆腐原是泰安农家的四季便菜，随着历代帝王到泰山祭祀，先
后建立了不少寺庙、庵堂，人多嘱素吃斋，于是豆腐便成为这里最主要的素肴。在元代以
前，豆腐菜已成为泰山和泰安地区的一流名菜，“三美豆腐”是其中之一。据乾隆年间修
订的《泰安县志》记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊”，它反
映了当时泰安豆腐业兴旺的景象。“三美豆腐”一直沿传至今，驰名中外，“游山不来品
尝三美，泰山风光没赏全”，此话在泰安一带长期流传。

　　工艺：将豆腐适量用清水过净，上笼或入沸水锅略氽取出，沥干水，切成5厘米长、2
厘米宽、1．3厘米厚的片；白菜心用手撕成5厘米长的小条块，入沸水锅中略烫，取出。炒
锅烧热，放猪油，烧至五成热时，下葱、姜末炸出香味，加鲜汤、盐、豆腐、白菜烧沸，
撇去浮沫，加味精，淋上鸡油即成。



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