Food 版 (精华区)

发信人: sdklz (山东半岛), 信区: Food
标  题:   坛子肉    
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Dec 20 21:54:23 2001) , 转信


产地：中国山东。

　　历史：“坛子肉”始于清代。因肉用瓷坛炖成，故名。据传，创制该菜的是济南凤集
楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与
前同，总须封口”的记载。

　　特点：用猪肋条肉煨制而成。成菜色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻 ，鲜美可口。

　　工艺：将猪肋条肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中焯5分钟左右捞出，清水
洗净。葱切成3．5厘米长的段，姜切成片。把肉块放入磁坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、
葱、姜、水，用盘子支口盖好，用中火烧沸，转用小火煨3小时左右，至汤浓肉烂即成。


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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 172.16.6.205]