Food 版 (精华区)

发信人: sdklz (山东半岛), 信区: Food
标  题:   油爆海螺   
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Dec 20 21:59:03 2001) , 转信

名称：油爆海螺 

　　概论：海螺是山东沿海地区的特产，肉质鲜嫩味美。它可以鲜食，也可以作炒每螺片
、红烧海螺等，但以油爆为佳。青岛厨师烹制的“炒海海螺”，颇有特色，数十年来，一
直为酒席必备的海味菜肴。

　　特点：用鲜海螺经油爆而成。成菜色泽黑白相间，吃口脆嫩鲜美。

　　工艺：将鲜海螺外壳砸破，取出螺肉，摘去尾肠，去掉头上黑膜，用醋和精盐洗净，
片成大薄片。冬笋切成小片，木耳切小，菜心烫过浸凉，切成小片。碗内加高汤、精盐、
味精、绍酒、湿淀粉对成芡汁。炒锅烧热，放花生油，至九成热时，将经沸水略焯的海螺
入油锅爆一下，随即捞起沥干油，锅内留油少许，下葱，炝锅，放小笋片、菜心片、木耳
小片稍炒，再放海螺，迅速倒入芡汁，急火快炒，颠翻均匀，出锅装盘即成。



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