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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 九转大肠
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:46:46 1999), 转信

九转大肠

　　“九转大肠”，是山东的传统名菜，于清朝光绪初年由济南的“九华楼”酒
店首创，距今已有100多年的历史。“九转”，即经过反复炼烧之意，用它来形
容菜肴精烧细炼之程度。

　　“九转大肠”就是经过煮、炸、烧等操作过程，成菜红润透亮，口味甜、咸
、酸、辣兼有，肥而不腻。其制法是：将熟肥肠切成2.1厘米的段，用沸水焯过
，再用热油炸呈火红色捞出；勺内放底油，用葱、姜、蒜末炸锅，加入醋、酱油
、白糖、清汤、精盐、绍酒，将炸好的大肠放入，用慢火[火靠]成浓汁，再加上
胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上香油即成。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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