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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 锅爆燎肉
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:47:18 1999), 转信

锅爆燎肉

　　“锅爆燎肉”又称“火爆燎肉”，是济南的一种传统名菜。在操作过程中利
用爆火、“飞火”急速煸炒，成菜具有一种烟熏燎香的特殊风味。

　　其制法是：选用猪臀尖肉，切成大三角片，用葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜
面酱、香油、绍酒拌均腌渍10分钟；勺内放入底油，烧至十成热，使炉内的火苗
引燃起勺内的油，将腌渍的肉片倒入，迅速颠翻炒勺，半炒半燎约1分钟，盛出
，配葱白、甜面酱佐食。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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