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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 鲁菜
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 19:51:13 1999), 转信



   宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁

菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现

今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点

是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，

清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、

炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、

“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、

“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以

鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油

爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、

“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 


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