Food 版 (精华区)

发信人: tewy (桑普小斯), 信区: Food
标  题: 德州扒鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 28 11:06:37 2000), 转信

    德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随
旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上，
德州扒鸡被评为一等名牌食品。其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；
成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。现在济南、青岛、北京等地都
有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品
佳味。
原料：
活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖1
00克，花生油5000克（约耗300克）。
操作方法：
1、将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出
内脏，食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别
在背上；右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾
干水分。
2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入
油炸成金黄色捞出，沥净油。
3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁
）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮
（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美
观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。

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      灭绝师太兵刃断折，手臂酸麻，却不退开闪避，反手抽出背上负着的倚天剑，
  
  寒芒吞吐，电闪星飞，一招“铁锁横江”推送而上。庄铮猛觉手下一轻，狼牙棒生
  
  满尖齿的棒头已被倚天剑从中剖开，跟着半个头颅也被这柄锋利无匹的利剑削下。

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