Food 版 (精华区)

发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 孔 府 菜-- 一 品 豆 腐
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 21:16:43 1999), 转信


原 料： 
豆 腐 750 克 
水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克 
水 发 干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克

制 法

 1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠 、 火 腿 

切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； 

2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ； 

3.肘 子 切 片；

4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞 填 入 馅 ， 

盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙 锅 内 ， 加 入 高 汤 及 调 料 ，

 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内 ；

 5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成 。 


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