Food 版 (精华区)

发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 孔 府 菜--寿 字 鸭 羹
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 21:17:57 1999), 转信


原 料： 
白 煮 鸭 脯 250 克 ； 
瘦 火 腿 40 克 ； 
水 发 口 蘑 15 克 ； 
鸡 蛋 清 3 个 ； 
水 发 冬 笋 15 克 。 

制 法 

1.鸭 脯 、 冬 笋 切 成 丁 ； 

2.火 腿 切 条 ； 

3.口 蘑 一 片 为 二 ， 与 冬 笋 用 毛 汤 汆 过 ； 

4.蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 盘 子 ， 修 成 直 径 15 厘 

米 ， 厚 1 厘 米 的 圆 形 ， 上 面 用 火 腿 条 摆 成 “ 寿 ” 字 蒸 

2 分 钟 取 出 ； 

5.勺 内 加 入 三 套 汤 、 鸭 丁 、 笋 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 盐 ，

 烧 开 去 沫 ， 倒 入 汤 盘 ， 将 蒸 好 的 “ 寿 ” 字 推 入 盘 内 即 成 。 


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