Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---熏鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:07:31 1999), 转信

    这种熏鱼不用烟熏，而且油熏，即将调制好的青鱼放入大生油锅内滚炸后，再
用卤汁浸泡至色呈金黄为止。此菜有五香味而无烟味，这是它不同于一般烟熏的特
点。青鱼必须新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜。
    用料：青鱼段（５００克）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、五香粉（少
许）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、黄酒（２６.５克）、白糖（４６.５克
）、盐（４克）、酱油（４１.５克）、味精（少许）、
制法：一、将青鱼段洗清，片成三分厚的长块（太厚了不易入味）；用酱油、盐、
酒调和，将鱼块放入约腌五分钟，二、将茴香、桂皮、葱、姜、盐、酱油、糖、味
精放在锅里，加水约１６５克，起温火熬出汁，捞去渣滓，卤汁放好。三、开大生
油锅，烧至七成熟的后，将鱼愉放入滚炸约六七分钟后，捞起，再放在卤汁里浸泡
一个时间（长短听便），捞丐，解成２寸长、半寸宽的小块装盘，撒上五香粉即好
。                 
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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