Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---干切咸肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:07:44 1999), 转信

用料：猪后腿（２只，２５００克）、盐（７００克）、硝（６５克）、花椒（少
许）、黄酒（２００克）
制法：一、将猪后腿洗净，理清，用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔，两面抹上
盐、硝各４５克，放在瓦钵里，撒上花椒，上压洁净石块。一天后，泌去血水，再
压好。三天后，抹上剩余的盐、硝、放四瓦钵，倒上黄酒，再压好。每隔二天翻转
一次，约半个月后，肉色红透，香味很足，即已腌透，取出风干二三天。二、食用
时，先将猪肉上的腌料洗去，再蒸熟冷却后切片即好。此菜色红，味香嫩不腻。
                         
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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