Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---红松嫩鸡  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:07:56 1999), 转信

    此菜制成后入口松嫩，同进因为番茄汁，呈红色，所以称为“红松嫩鸡”。
用料：鸡脯（或鸡腿肉）（１块，４００克）、猪腿肉（２００克）、绿叶菜（１
３０克）、鸡蛋（１只）、姜米（２片）、葱末（少许）、白糖（２０克）、黄酒
（２０克）、白酱油（４０克）、盐（２克）、番茄汁（７５克）、辣酱油（１５
６.５克）、菱粉（７５克）、味精（少许）、清汤（３００克）
制法：一、将鸡脯去骨，得净肉４００克，肉面上排十字花刀，拍上干菱粉。二、
将猪腿肉去皮去筋，斩成线末，加上打散的鸡蛋、干菱粉、葱、姜、酒、酱油、味
精拌和，贴在鸡脯上摊平。再用十字刀轻轻排一遍，撒上干菱粉折平服。三１开小
猪油锅烧五成熟，将鸡肉放入两面煎黄，泌去油，倒上３００克汤，加上糖、酱油、
酒、葱、姜、味精烧到汤将收干，再加上番茄汁、辣酱油，随即提起锅转几转，取
出鸡肉，切成梳子式，扣在盘内，在原汤汁内加上菱粉勾好琉璃芡，浇在鸡肉上。
另将绿叶菜用热猪油加少许盐炒熟，围在鸡肉旁边即好。  
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]