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发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---烤樱桃
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:08:10 1999), 转信

    樱桃是指田鸡的腿，因斩下后，腿上的肉会向上缩成一团，露出一段骨头，很
像带梗子的樱桃。
    用料：田鸡腿（４００克）、葱段（１３克）、姜米（６.５克）、五香粉（
少许）、黄酒（２０克）、白糖（１３克）、糖色（少许）、酱油（２６克）、麻
油（１３克）、清汤（１７５克）
制法：一、用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背
的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，
向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，
约４００克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿
放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五
香粉，浇些麻油即好。色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季�
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我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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