Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---浦江蟹羹 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:08:23 1999), 转信

    此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹
羹”。虱蟹的形体很小，肉很少，烹调时，只用其汁，味极鲜。忌有铁锅。虱蟹到
初春才有，必须用活的。
    用料：虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛
奶（２０克）、葱末（１２.５克）、姜米（１２.５克）、黄酒（２０克）、盐（
７.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、鸡激发（２５０克）
制法：一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。二、
将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，
倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成
浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末
即好。                
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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