Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---酱鸡 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:08:31 1999), 转信

用料：光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮
（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒（２０克）、冰糖（１３０克
）、白酱油（６５克）、盐（４克）、麻油（少许）
制法：一、将光鸭（最好用肥嫩的南京鸭）洗净，用开水川一下，以拔去血水，再
斩去尾部带有骚气的油脂、积垢和脚爪，用盐在腹腔内全部擦一遍。二、将葱、姜
、桂皮、茴香、红米（不宜过多，以免产生化学毒素）用洁白布包扎好，放入锅内
，加水（１１００克）煮出汁，捞去布包，再将鸭子放入，加酒、白酱油、冰糖、
盐、起温火炖烂，然地鸭捞出，全身抹上麻油。三、将鸭卤起火收浓，在鸭身上全
面地浇几遍，直至鸭身起亮发光，即可切片装盘。色紫红，味咸甜而香，适宜于秋
季。   
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]