Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---雪菜炒冬笋  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:08:42 1999), 转信

    雪菜就是雪里蕻咸菜，要选用冬令腌制的，叶嫩茎肥，有鲜味，腌制时间约需
半月，过短带辣味，过久会变黑，都将影响烹制的好坏。雪菜炒冬笋应白烧，油要
重一些，味鲜嫩清口。
  用料：净冬笋肉（３２５克）、雪菜（７５克）、白糖（２０克）、  盐（４５
克）、菱粉（８.５克）、麻油（少许）、清汤（１７５克）
制法：一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。二、开温猪油
（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，
滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟
，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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